Surgelamento

Il processo di surgelamento

Il processo di surgelamento permette di superare la zona di cristallizzazione massima del prodotto, con grande rapidità, e che la temperatura dello stesso si mantenga a circa -18 gradi C. Il prodotto da surgelare deve avere telai requisiti: qualità sana, leale e commerciale. Nei banch frigo la temperatura che può essere impostata, al fine di mantenere il prodotto di ottime qualità, non deve superare i 3 gradi, e su normativa Europea, si può decidere se far raggiungere le temperature di 6 gradi C.
Dopodichè i prodotti surgelati devono essere confezionati in imballaggi il cui scopo è quello di proteggerli da contaminazione esterna e dissecazione.
Per mantenere la qualità del prodotto al meglio, è necessario non fargli subire sbalzi di temperatura.